Isabelle Dupuis propose depuis 2022 son Acte de foi, une expérience culinaire de sept services qui met en vedette son talent créatif, sublimé par une étonnante variété de produits d’ici. Elle nous fait connaître trois recettes extraites du menu qu’elle sert au Presbytère – Microbrasserie & Restaurant. C’est le temps de montrer vos talents de chef du terroir !
Le Presbytère – Microbrasserie & Restaurant Le terroir à cœur
PHOTO EDOUARD PLANTE-FRÉCHETTE, LA PRESSE
La cheffe Isabelle Dupuis, du Presbytère – Microbrasserie & Restaurant Presbytère – Microbrasserie & Restaurant
(Saint-Stanislas-de-Champlain) Isabelle Dupuis a le terroir à cœur. La cheffe du restaurant de l’année aux derniers Lauriers de la gastronomie québécoise s’approvisionne non seulement à près de 90 % auprès des producteurs du Québec, elle est aussi cueilleuse professionnelle de comestibles forestiers. Pour goûter le terroir d’ici, on a fait un tour à Saint-Stanislas-de-Champlain, petit village de la Mauricie qui abrite Le Presbytère – Microbrasserie & Restaurant.
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Pour découvrir tous les trésors trouvés dans les assiettes préparées par Isabelle Dupuis, il faut oser L’Acte de foi, menu à l’aveugle de sept services qui sert d’écrin créatif à la cheffe autodidacte. Mousse de foie d’alpaga aromatisée au rhum Morbleu, jerky de champignon polypore en touffe, gousse d’asclépiade marinée, biscuit sablé à la drèche de bière noire et aux algues, chimichurri d’érythrone, espuma de sauce Mornay au foin, tartare de phoque sur chicharrón de peau de truite, poireaux d’hémérocalle, renouée du Japon lactofermentée et boutons de marguerite marinés maison… Les trouvailles d’Isabelle Dupuis suscitent l’étonnement – surtout quand on apprend que bien des éléments du menu ont été cueillis à l’état sauvage dans les champs de la région !
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Isabelle Dupuis et Francis Boisvert, copropriétaires du Presbytère – Microbrasserie & Restaurant
En plus des plantes récoltées par Isabelle Dupuis et son conjoint, Francis Boisvert, le menu met en valeur les produits de quelque 75 fournisseurs, dont certains de la Mauricie.
La formule devait durer une année seulement, mais elle se renouvelle selon les saisons depuis 2022. « C’était pour souligner le 150e du presbytère, se rappelle Isabelle Dupuis. C’est mon conjoint, Francis, qui a eu l’idée de faire un menu dégustation un peu plus haut de gamme, avec des bouchées de format tapas. Au départ, on l’offrait du vendredi au samedi, mais là on est rendu du mercredi au dimanche soir. »
Curieuse de nature, Isabelle Dupuis profite de sa formation en arts pour laisser libre cours à son imagination. Elle s’est retrouvée dans une cuisine quand elle a pris la relève du traiteur de sa belle-mère en 1998, ce qui a amené le couple à quitter Trois-Rivières pour Saint-Stanislas-de-Champlain. Quelques années plus tard, quand le petit restaurant du village a fermé ses portes, Isabelle et Francis ont ajouté un volet restauration à leur entreprise de traiteur. Le petit bistro d’une trentaine de places a connu un beau succès auprès de la population locale, mais s’est trouvé menacé par la construction du pont neuf sur la rivière Batiscan. En 2015, le presbytère de Saint-Stanislas a été mis en vente, une occasion que le couple ne pouvait laisser passer, d’autant plus que Francis rêvait de lancer sa microbrasserie.
La bistrobrasserie a donc ouvert ses portes en 2016 avec un menu gourmand somme toute classique : burgers, poutines, nachos et ailes de poulet. Mais on pouvait déjà percevoir la touche d’Isabelle Dupuis, de même que sa sensibilité pour les produits locaux. C’est d’ailleurs son intérêt pour la mycologie qui servira de tremplin à la cheffe. « Quand j’ai fini mon bac en arts, je suis allée travailler en imprimerie. Mon patron de l’époque, Yves Lavallée, était mycologue amateur, explique-t-elle. Plus il parlait de champignons, plus ça m’intéressait. En 2018, un ami brasseur qui possédait une champignonnière m’a dit qu’il y avait à Trois-Rivières un concours qui s’appelle Myco : Rendez-vous de la gastronomie forestière. Il m’a suggéré de m’inscrire. Je l’ai fait pour le fun, je me disais que ça allait nous aider à faire parler de notre restaurant, mais j’ai gagné ! »
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Le restaurant et la microbrasserie sont aménagés dans un ancien presbytère construit en 1873.
Le grand prix était associé à un voyage en Espagne qui a permis à Isabelle Dupuis de faire deux stages dans des restaurants étoilés Michelin.
Elle a fait connaissance avec un chef français de Montpellier qu’elle a ensuite invité au Presbytère pour préparer un menu spécial à quatre mains. Sa première victoire à Myco a préparé celles de 2023 et de 2025. Ces succès lui ont permis de faire connaissance avec de nombreux producteurs. La notoriété gagnée a aussi encouragé plusieurs fournisseurs à cogner à la porte du Presbytère.
Le restaurant a collectionné les honneurs ces deux dernières années : prix Fourchette Bleue pour la Mise en valeur de produits marins du Québec en 2024, prix restaurateur de l’année Aliments du Québec au menu en 2025 et restaurant de l’année aux Lauriers de la gastronomie en 2026.
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Le restaurant rayonne désormais bien au-delà de la Mauricie, si bien que le couple songe à séparer les activités de la bistrobrasserie en créant une nouvelle table où Isabelle Dupuis pourrait plus que jamais laisser libre cours à sa créativité gastronomique, en mettant encore plus en valeur le terroir d’ici.
Terroir à boire
